Üretime başlamadan önce susam, kakao vb. malzemelerin kabul edildiği, temizlendiği, ayıklandığı ve kalibre edildiği alan. Hijyen protokolleri burada sıkı uygulanır.

Malzemelerin belirlenen reçetelere göre otomatik karıştırma makinelerinde bir araya getirilip pürüzsüz ve tutarlı bir kıvam elde edildiği bölüm. Sıcaklık ve hız kontrolü bu aşamada kritik.

Çikolata için temperleme, tahin için hafif ısıtma gibi işlemlerin yapıldığı, ürünün kimyasal özelliklerinin optimize edildiği ve raf ömrünün uzatıldığı istasyon.

İşlenmiş ürünlerin uygun kaplara, kalıplara veya torbalara otomatik dolumunun, etiketleme ve ambalajlama makineleriyle estetik ve güvenli pakete dönüştürüldüğü hat.

Son üründen rastgele numunelerin alınarak duyusal testler, mikrobiyolojik analizler ve boyut/ ağırlık kontrollerinin yapıldığı, partilerin izlenebilirliğinin sağlandığı kritik kontrol noktası.